Vegetable soup recipe!

Vegetable soup

Ingredients

1 leek cut in slices
1 onion finely cut
2 small potatoes
1 sweet potato
Broccoli
1 carrot
Red cabbage
2 small tomatoes
1 tbsp coconut oil
2 tbls olive oil
Turmeric
Salt/ pepper
Vegetable stock
Dried sweet red pepper flakes

In a big casserole add the oilve oil,leek, onion and the red pepep flakes.
Five minutes later add 1 litre water, vegetable stock and all the vegetables in the casserole but not the broccoli. When the vegetables are soft (depends how you like them), add the coconut oil, the turmeric and broccoli.

P.s You can blend it if you prefer it velute!!! Enjoy!
You can serve it with our homemade croutons!!

Χορτόσουπα

Υλικά

Πράσο
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μικρές πατάτες
1 γλυκοπατατα
Καρότο
Μπρόκολο
Κοκκινο λάχανο
2 ντομάτες
1Κ λαδι καρυδας
1Κ ελαιόλαδο
Κούρκουμα
Ζωμό λαχανικών
Αλατι/πιπέρι
Γλυκό μπουκοβο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το πράσο, το κρεμμύδι και το μπουκοβο . Στη συνέχεια (5 λεπτά περίπου αργότερα) προσθέτουμε το 1 λίτρο νερό, το ζωμό λαχανικων και όλα τα λαχανικά εκτός το μπρόκολο.
Όταν τα λαχανικά είναι ψημένα (αναλόγως πόσο ψημένα τα προτιμάται) βάζεται το μπρόκολο, το λάδι καρύδας και τον κουρκουμα.


P.s Μπορείτε να την κάνετε βελουτέ (αυτός ήταν ο αρχικός στόχος )

Συνοδεύεται τέλεια με τα σπιτικά κρουτονια μας!!